夏季高溫多雨，是細(xì)菌性、有毒動(dòng)植物性、真菌性食源性疾病易發(fā)、高發(fā)季節(jié)。針對(duì)夏季常見(jiàn)食源性疾病的危險(xiǎn)因素及預(yù)防措施作以下提示：

1.如何安全食用涼拌菜和鹵味熟食？

天氣炎熱，很多人喜歡吃涼拌菜、鹵味熟食等冷食類(lèi)食品。由于涼拌菜加工過(guò)程不需要加熱，鹵味熟食雖然經(jīng)過(guò)加熱，但在冷卻后的二次加工過(guò)程中無(wú)需再次加熱。這類(lèi)食品對(duì)原材料和制作加工過(guò)程的衛(wèi)生條件要求較高，稍有疏忽就容易受到致病微生物的污染，引發(fā)食源性疾病。

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)涼拌菜、鹵味熟食時(shí)，應(yīng)選擇資質(zhì)合格且衛(wèi)生條件良好的餐飲單位，不要在無(wú)證照攤販處購(gòu)買(mǎi)。注意按需購(gòu)買(mǎi)，避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。家庭自制涼拌菜、鹵味熟食時(shí)，要選用新鮮的原材料。能加熱的原材料應(yīng)徹底加熱，冷卻過(guò)程注意防護(hù)；不能加熱的蔬菜、瓜果等要徹底洗凈。加工過(guò)程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開(kāi)，加工完后盡快食用。

2.如何安全食用海鮮類(lèi)產(chǎn)品？

魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)等動(dòng)物性海產(chǎn)品特別容易受到一種嗜鹽菌——副溶血性弧菌的污染，當(dāng)這些海產(chǎn)品處理不當(dāng)（未經(jīng)過(guò)充分清洗，或生熟食品交叉污染），或吃法不當(dāng)（生吃或半生不熟等），就容易引起腸道感染。

購(gòu)買(mǎi)海鮮時(shí)，注意與其他食物分裝存放，購(gòu)買(mǎi)后如果不能即時(shí)加工，應(yīng)盡快放入冰箱，在冰箱中儲(chǔ)存海鮮時(shí)要注意生熟分開(kāi)。處理海鮮時(shí)，刀砧容器要專(zhuān)用，避免加工過(guò)程的交叉污染。烹飪海鮮時(shí)，要燒熟煮透。

3.食用菜豆類(lèi)蔬菜需要注意什么？

夏季是蕓豆、豆角等各類(lèi)菜豆上市的季節(jié)，生的菜豆中含有皂甙和紅細(xì)胞凝集素，通常情況下，充分加熱后能夠破壞其毒素，一般不會(huì)引起中毒，但如果過(guò)于追求“脆”“綠”的口感和外觀(guān)，或者一次加工量過(guò)大翻炒不均勻，加熱不徹底，食用后就會(huì)引起中毒。在加工菜豆時(shí)，一定要燒熟煮透，防止中毒。

4.如何預(yù)防食源性橫紋肌溶解綜合征？

食源性橫紋肌溶解綜合征的具體病因物質(zhì)至今不明，但流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)該病與食用小龍蝦、淡水鱈魚(yú)或水牛魚(yú)等動(dòng)物性水產(chǎn)品有關(guān)。

夏季是小龍蝦的消費(fèi)旺季，消費(fèi)者在享受美味時(shí)可以從以下幾個(gè)方面加以注意，減少發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)：一是選擇新鮮可靠的食材，通過(guò)具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市和電商等正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)新鮮小龍蝦，不食用、不購(gòu)買(mǎi)、不捕撈來(lái)歷不明或野生小龍蝦。二是烹飪前清洗干凈，小龍蝦鰓毛里面吸附了很多病原微生物，最好把鰓剪掉，蝦殼和蝦爪根部要用刷子刷洗干凈。三是一定要燒熟煮透，應(yīng)避免一次過(guò)量食用，特別是過(guò)敏體質(zhì)者或自感身體狀況不佳時(shí)（如過(guò)度勞累、服藥期間等）。

5.如何預(yù)防野生毒蘑菇中毒？

高溫多雨的夏季是野生蘑菇的生長(zhǎng)旺盛期，也是野生毒蘑菇中毒的高發(fā)期。許多毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。

目前還沒(méi)有簡(jiǎn)單易行的毒蘑菇鑒別方法，在民間流傳的一些識(shí)別野生蘑菇的方法和經(jīng)驗(yàn)并不可靠，避免毒蘑菇中毒的最好方法是不采、不買(mǎi)、不吃來(lái)路不明和不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。

來(lái)源：科普中國(guó)